المجلس الدولي للزيتون يعدّل معياره لحماية زيوت الزيتون الأصلية منخفضة الستيرول

عدّل المجلس الدولي للزيتون معياره التجاري الرسمي حتى لا تُصنَّف زيوت الزيتون البكر الممتازة الأصلية المنتَجة من ثلاثة أصناف محددة خطأً على أنها مغشوشة بسبب انخفاض طبيعي في نسبة الستيرول، وفق تحديث تم تأكيده في 3 أغسطس 2026. وبموجب المعيار المُعدَّل، المعروف بالرمز COI/T.15/NC No. 3/Rev. 22، أصبح بإمكان زيت الزيتون البكر الممتاز أحادي الصنف المصنوع حصراً من زيتون كوراتينا أو كورونيكي أو نوتشيلارا ديل بيليتشي أن يسجّل قانونياً نسبة ستيرول كلي تصل إلى 800 ملغ لكل كيلوغرام، وهو أقل من الحد الأدنى العام البالغ 1000 ملغ المعتمد عالمياً لزيت الزيتون البكر.

ما الذي تغيّر في معيار الفحص

الستيرول مركّبات طبيعية موجودة داخل زيت الزيتون تقيسها المختبرات للتحقق من أصالة الزيت أو اكتشاف احتمال غشّه بزيوت أرخص. وبالنسبة لمعظم زيوت الزيتون، فإن أي قراءة للستيرول الكلي أقل من 1000 ملغ لكل كيلوغرام تثير عادة شبهة الغش. لكن الأبحاث أظهرت أن الزيوت المصنوعة حصراً من كوراتينا، وهو صنف إيطالي يُزرع أساساً في منطقة بوليا، إلى جانب كورونيكي اليوناني ونوتشيلارا ديل بيليتشي الصقلي، يمكن أن تنخفض بشكل طبيعي ومشروع دون أي تلاعب. وحتى الآن، كان هذا الاستثناء يشمل فقط كورونيكي ونوتشيلارا ديل بيليتشي؛ والتعديل الجديد يوسّع الحماية نفسها لتشمل كوراتينا. وعلى عكس اقتراح سابق قدّمته المفوضية الأوروبية في يناير 2026 كان سينهي الاستثناء في نهاية موسم 2026/27، فإن نسخة المجلس الدولي للزيتون لا تحمل أي تاريخ انتهاء. ورحّب وزير الزراعة الإيطالي فرانشيسكو لولوبريجيدا، إلى جانب منظمات مزارعين مثل كونفاغريكولتورا ويونابول ومنظمة CIA-Agricoltori Italiani، بهذا التعديل باعتباره اعترافاً بأن التركيبة الكيميائية الطبيعية للصنف، وليس الغش، هي سبب انخفاض القراءات.

لماذا يهمّ هذا المشترين خارج إيطاليا أيضاً

يطلب المجلس الدولي للزيتون أيضاً من المختبرات تطوير اختبارات تحقق إضافية، منها نسبة الستيرول الحر إلى المُستَرَّ، ونسبة الحموضة الحرة إلى ثنائي الغليسريد، إضافة إلى المحتوى الكلي من الفينولات، بحيث تتيح شجرة قرارات تأكيد أن الزيت المُصنَّف كوراتينا أو كورونيكي أو نوتشيلارا ديل بيليتشي مصنوع فعلاً من هذا الصنف قبل الاستفادة من الحد الأدنى المخفّض. وبالنسبة للمشترين في أي مكان في العالم، يُذكّر هذا التعديل بأن رقماً مخبرياً واحداً نادراً ما يكفي وحده لإثبات أصالة الزيت؛ إذ إن الهوية الصنفية ووثائق الحصاد وعدة معايير فحص مجتمعة تعطي صورة أكثر موثوقية بكثير. والأصناف التونسية المميزة، وهي الشملالي والشتوي والوسلاتي، ليست من بين الأصناف الثلاثة المشمولة بهذا الاستثناء، لذا يُفترض أن يسجّل زيت الزيتون التونسي البكر الممتاز الأصيل نسبة ستيرول ضمن النطاق العام البالغ 1000 ملغ؛ وإذا سجّلت شحنة تونسية نسبة أقل بشكل ملحوظ، فهذا مؤشر يستدعي طلب وثائق مخبرية ووثائق منشأ داعمة من المورد بدلاً من افتراض انطباق الاستثناء نفسه عليها.

أسئلة شائعة

ما هو الستيرول الكلي ولماذا يهم في زيت الزيتون؟ الستيرول الكلي مقياس لمركّبات طبيعية شبيهة بالدهون موجودة في زيت الزيتون، تستخدمها المختبرات كأحد فحوصات التحقق من الأصالة؛ وأي قراءة أقل بكثير من الحد الأدنى المعتمد قد تدل على غش الزيت بزيوت أرخص، رغم أن عدداً قليلاً من الأصناف يسجّل طبيعياً نسباً أقل دون أن يكون ذلك غشاً.

هل ينطبق استثناء الستيرول الجديد للمجلس الدولي للزيتون على زيت الزيتون التونسي؟ لا. يقتصر الاستثناء على زيت الزيتون البكر الممتاز أحادي الصنف المصنوع حصراً من كوراتينا أو كورونيكي أو نوتشيلارا ديل بيليتشي؛ أما الأصناف التونسية الرئيسية، الشملالي والشتوي والوسلاتي، فمن المتوقع أن تلتزم بالحد الأدنى العام البالغ 1000 ملغ لكل كيلوغرام، ما يتيح للمشترين الاستمرار في استخدام فحص الستيرول القياسي كأحد وسائل التحقق من أصالة الزيت التونسي.

المصدر: Olive Oil Times