据2026年8月3日确认的最新消息，国际橄榄油理事会（IOC）修订了其官方贸易标准，使产自三个特定品种的正宗特级初榨橄榄油不再因天然甾醇含量偏低而被错误地判定为掺假。根据编号为COI/T.15/NC No. 3/Rev. 22的修订标准，完全由科拉蒂纳（Coratina）、科罗尼基（Koroneiki）或西西里诺切拉拉（Nocellara del Belice）橄榄制成的单一品种特级初榨橄榄油，其总甾醇含量合法下限可低至每公斤800毫克，低于全球通用的每公斤1000毫克最低标准。
检测标准发生了什么变化
甾醇是橄榄油中的天然化合物，实验室通过检测甾醇含量来判断一款橄榄油是否为纯正产品，或是否被廉价油掺假稀释。对大多数橄榄油而言，总甾醇含量低于每公斤1000毫克通常会被视为潜在掺假的警示信号。但研究表明，完全由意大利普利亚大区所产的科拉蒂纳，以及希腊的科罗尼基和西西里的诺切拉拉制成的橄榄油，在没有任何人为干预的情况下也可能天然低于这一数值。此前，只有科罗尼基和诺切拉拉享有这一例外；新修订将同样的保护扩展到了科拉蒂纳品种。与欧盟委员会2026年1月提出的、原本计划在2026/27榨季结束时到期的方案不同，国际橄榄油理事会此次修订并未设定到期日。意大利农业部长弗朗切斯科·洛洛布里吉达，以及意大利农业者联合会（Confagricoltura）、Unapol和CIA-Agricoltori Italiani等生产者组织均对此表示欢迎，认为这是对品种天然化学特性（而非造假）导致数值偏低的正式承认。
这对意大利以外的买家意味着什么
国际橄榄油理事会还要求各实验室开发更多验证检测方法，包括游离甾醇与酯化甾醇的比例、游离酸度与二酰甘油的比例，以及总酚含量，以便通过一套判定流程确认标注为科拉蒂纳、科罗尼基或诺切拉拉的橄榄油确实产自相应品种，之后才能适用更低的甾醇门槛。对全球各地的采购商来说，这次修订提醒大家：仅凭一个实验室数值很难单独证明一款橄榄油的真实性；品种身份、采收文件与多项检测指标相结合，才能提供更可靠的判断依据。突尼斯的代表性品种——切姆拉利（Chemlali）、切图伊（Chetoui）和乌斯拉提（Oueslati）——并不在此次例外涵盖的三个品种之列，因此正宗突尼斯特级初榨橄榄油的甾醇含量理应符合每公斤1000毫克的通用下限；如果某批突尼斯橄榄油的检测结果明显偏低，买家应向供应商索取相应的实验室及产地证明文件，而不是想当然地认为同样的例外条款适用于该批产品。
常见问题
什么是总甾醇含量，为什么它对橄榄油很重要？ 总甾醇含量是对橄榄油中天然类脂化合物的一项检测指标，实验室将其作为多项真实性检测之一；远低于公认最低标准的数值可能意味着橄榄油被廉价油掺假稀释，不过极少数品种天然含量较低，并不代表掺假。
国际橄榄油理事会新的甾醇例外条款适用于突尼斯橄榄油吗？ 不适用。该例外条款仅涵盖完全由科拉蒂纳、科罗尼基或诺切拉拉制成的单一品种特级初榨橄榄油；突尼斯的主要品种切姆拉利、切图伊和乌斯拉提，其甾醇含量应符合每公斤1000毫克的通用下限，因此买家仍可将标准甾醇检测作为验证突尼斯橄榄油真实性的方法之一。