تقليم أشجار الزيتون وتراكم الزيت: ماذا تكشف دراسة كرواتية جديدة؟

تتراكم كمية الزيت في ثمار أشجار الزيتون التي خضعت لتقليم جائر بشكل أسرع بكثير مقارنة بالأشجار غير المقلّمة، وفق دراسة ميدانية استمرت ثلاث سنوات أجرتها جامعة زادار في منطقة دالماسيا الكرواتية. وتقدّم هذه الدراسة، التي تندرج ضمن مشروع OLIVE-EduTech، أدلة قابلة للقياس للمزارعين والمشترين حول تأثير إدارة مظلة الشجرة على الإنتاجية وجودة الزيت.

ثلاث سنوات من القياسات في بستان دالماسي

تجري الدراسة في بستان زيتون عضوي تبلغ مساحته 18 هكتارًا قرب مدينة بنكوفاتس، تملكه شركة Lecor التي يديرها برانيمير لبور، حيث تنمو نحو 4000 شجرة زيتون في تربة حمراء صخرية وضحلة على ارتفاع نحو 150 مترًا. قبل ثلاث سنوات، بدأ فريق بقيادة الخبير الزراعي شيمه مارتسيليتش، من قسم البيئة والزراعة وتربية الأحياء المائية بالجامعة، بإعادة تشكيل أشجار مختارة وفق نظام “الكأس متعدد الأضلاع”، وهو أسلوب تربية يفتح مظلة الشجرة، مع تقسيم البستان إلى مجموعات تقليم خفيف ومتوسط وجائر، إضافة إلى مجموعة شاهدة غير مقلّمة. وباستخدام التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء القريبة ومستشعرات بصرية، يتتبع الفريق محتوى الزيت على أساس المادة الجافة طوال الموسم، وهي طريقة تلغي التقلبات المضللة الناتجة عن الجفاف أو رياح “البورا” القوية المميزة للمنطقة.

التقليم الجائر يكاد يضاعف سرعة تراكم الزيت

قال مارتسيليتش، خلال يوم ميداني أُقيم في مزرعة لبور في سبتمبر 2026: “تشير القياسات حتى الآن إلى أن الزيت يتراكم في ثمار الأشجار المقلّمة بشدة بسرعة أكبر مقارنة بثمار الأشجار غير المقلّمة وغير المروية… وفي بعض المقارنات، يقترب الفارق في معدل تغيّر محتوى الزيت من الضعف”. كما أظهرت الأشجار المقلّمة نموًا أقوى للأفرع الجديدة ونسبة أعلى من الأزهار الخنثى، وهو مؤشر مبكر على إمكانية العقد، في حين قلّلت المظلة المفتوحة من الرطوبة التي تشجّع على ظهور مرض “عين الطاووس”، وهو مرض فطري شائع في الزيتون. غير أن المقابل قصير المدى: فالتقليم الجائر لإعادة التشكيل قد يخفض الإنتاج لنحو ثلاث سنوات، وهو ما يجعل بعض مزارعي دالماسيا مترددين في تبنيه. وسجّلت زيوت مزرعة لبور مستويات بوليفينول وصلت إلى 1500 ملغرام لكل كيلوغرام، بتأكيد من كلية الكيمياء والتكنولوجيا بجامعة سبليت — وهو تذكير بأن إدارة البستان، لا الصنف أو توقيت القطاف فقط، هي ما يحدّد مؤشرات الجودة التي يعتمد عليها المشترون. وبالنسبة للمشترين الذين يتعاملون مع موردي زيت الزيتون التونسي المعتمدين، فإن هذا يدفع إلى السؤال ليس فقط عن موعد وطريقة القطاف، بل أيضًا عن أسلوب التقليم المعتمد في البستان، إذ تؤثر إدارة المظلة في تراكم الزيت ومحتوى البوليفينول قبل وصول الزيتون إلى المعصرة بوقت طويل.

أسئلة شائعة

هل يزيد تقليم أشجار الزيتون من محتواها الزيتي؟
نعم. أظهرت دراسة استمرت ثلاث سنوات أجرتها جامعة زادار في كرواتيا أن أشجار الزيتون التي خضعت لتقليم جائر لإعادة التشكيل راكمت الزيت في ثمارها بسرعة أكبر من الأشجار غير المقلّمة، مع اقتراب الفارق من الضعف في بعض المقارنات.

لماذا تُحسّن المظلة المفتوحة جودة زيت الزيتون؟
فتح مظلة الشجرة عبر التقليم يسمح بوصول قدر أكبر من الضوء والهواء إلى الأوراق والثمار، ما يدعم عملية التمثيل الضوئي وتصنيع الزيت بكفاءة أكبر، ويقلّل في الوقت نفسه من الرطوبة التي تشجّع على ظهور مرض “عين الطاووس” الفطري الشائع في الزيتون.

المصدر: Olive Oil Times