克罗地亚萨达尔大学在达尔马提亚地区进行的一项为期三年的田间研究发现，经过重度修剪的橄榄树，其果实中油脂积累的速度明显快于未修剪的树木。这项研究是OLIVE-EduTech项目的一部分，为种植者和采购商提供了关于树冠管理如何影响产量与油脂品质的可量化证据。
达尔马提亚橄榄园的三年观测
该研究在贝恩科瓦茨附近一座18公顷的有机橄榄园中进行，果园归Lecor公司所有，由布拉尼米尔·莱普尔经营，园内约4000棵橄榄树生长在海拔1 50米、土层浅薄多石的红色土壤中。三年前，由该校生态、农艺与水产养殖系农艺师希姆·马尔采利奇带领的团队，开始将部分树木改造为“多锥形杯状”树形——一种开放式树冠修剪体系，并将果园划分为轻度、中度、重度修剪组以及一个未修剪对照组。研究团队利用近红外光谱技术和光学传感器，在整个季节持续以干物质为基础追踪油脂含量，这种方法可以消除因干旱或当地强劲的布拉风（bora）造成的误导性波动。
重度修剪使油脂积累速度几乎翻倍
马尔采利奇在2026年9月于莱普尔庄园举行的田间活动上介绍研究成果时表示：“目前的测量结果表明，重度修剪的橄榄树果实中油脂积累速度快于未修剪、未灌溉的树木，在部分对比中，油脂含量变化的差异接近翻倍。”经修剪的树木还表现出更强的新梢生长以及更高比例的两性花（雌雄同花），这是坐果潜力的早期指标；而更开放的树冠则降低了有利于孔雀斑病（一种常见橄榄真菌病）发生的湿度条件。不过这也有短期代价：重度更新修剪可能使产量在约三年内下降，这也是部分达尔马提亚种植者仍对此犹豫不决的原因。莱普尔庄园出产的橄榄油多酚含量最高曾测得每公斤1500毫克，并经斯普利特大学化学与技术学院确认——这提醒人们，决定采购商所依赖的品质指标的，不仅仅是品种或采收时间，果园管理方式同样至关重要。对于从经过甲选的突尼斯橄榄油供应商采购的买家而言，这也提示着不仅要询问果园的采收时间和方式，还应了解其修剪方式——树冠管理早在橄榄进入榆油厂之前，就已经在影响油脂积累和多酚含量。
常见问题
修剪橄榄树会提高其油脂含量吗？
会。萨达尔大学在克罗地亚进行的一项为期三年的研究发现，接受重度更新修剪的橄榄树，其果实中油脂积累速度快于未修剪的树木，部分对比中差异接近翻倍。
为什么开放式树冠能提升橄榄油品质？
通过修剪打开树冠可以让更多阳光和空气到达叶片和果实，从而提高光合作用和油脂合成的效率，同时降低有利于孔雀斑病（一种常见橄榄真菌病）发生的湿度条件。