Les consommateurs italiens sont prêts à payer 14% de plus, soit 1,31 € par litre en moyenne, pour une huile d’olive extra vierge portant une allégation de santé approuvée par l’UE sur sa teneur en polyphénols, selon une étude de l’Université de Palerme publiée en août 2026. Les chercheurs du département des sciences agricoles, alimentaires et forestières de l’université ont interrogé 1 016 consommateurs représentatifs de la population italienne, et la prime se maintient quels que soient l’âge, le sexe ou le niveau d’éducation. Ce résultat confirme qu’une communication claire sur la santé, et pas seulement l’origine ou le prix, influence de plus en plus ce que les acheteurs sont prêts à payer pour une huile de qualité.
Ce que dit réellement l’allégation de santé
L’allégation testée par les chercheurs fait partie des rares autorisées par le règlement européen 1924/2006 et évaluées par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) : les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif. Pour porter légalement cette mention, une huile d’olive doit contenir au moins 5 milligrammes d’hydroxytyrosol et ses dérivés pour 20 grammes d’huile, soit environ 250 milligrammes d’hydroxytyrosol et 300 milligrammes de polyphénols totaux par kilogramme. Les personnes interrogées ont indiqué un prix de base moyen de 9,30 € le litre pour une huile d’olive extra vierge 100% italienne, montant à 10,61 € avec l’allégation de santé, soit une prime de 14,09%, a précisé le chercheur Claudio Mirabella à Olive Oil Times.
La connaissance perçue compte plus que l’âge ou le revenu
Les facteurs sociodémographiques comme l’âge ou le niveau d’études n’ont pas d’effet direct sur le montant que les consommateurs disent être prêts à payer, selon l’étude. Ce qui compte davantage, c’est la connaissance subjective — le niveau d’expertise que les gens s’attribuent —, un meilleur indicateur du consentement à payer que la connaissance réelle et testée de l’huile d’olive. Fait notable, seuls 37,7% des personnes interrogées ont correctement identifié que l’huile d’olive extra vierge n’est pas une source de protéines, révélant un écart entre confiance et compréhension réelle que les producteurs et courtiers ciblant les acheteurs européens ont intérêt à garder à l’esprit. Pour l’huile d’olive tunisienne, souvent riche en composés phénoliques naturels grâce à une récolte précoce et aux variétés Chemlali et Chetoui, cette donnée rappelle que communiquer clairement sur la teneur en polyphénols et la date de récolte peut être aussi persuasif que le prix — un point à aborder directement lorsque vous demandez un devis pour des lots de récolte précoce à haute teneur en polyphénols.
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FAQ
Combien les consommateurs sont-ils prêts à payer de plus pour une huile d’olive avec allégation de santé ?
Selon l’étude de l’Université de Palerme, les consommateurs italiens sont prêts à payer en moyenne 14,09% de plus, soit 1,31 € par litre, pour une huile d’olive extra vierge portant une allégation de santé autorisée par l’UE sur la protection des lipides sanguins par les polyphénols.
Que doit contenir une huile d’olive pour porter légalement une allégation santé sur les polyphénols dans l’UE ?
Selon le règlement UE 1924/2006, une huile d’olive doit contenir au moins 5 milligrammes d’hydroxytyrosol et ses dérivés pour 20 grammes d’huile — soit environ 250 mg d’hydroxytyrosol et 300 mg de polyphénols totaux par kilogramme — pour porter légalement l’allégation approuvée par l’EFSA.
Source : Olive Oil Times.
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